Nanopartikuly a črevná bariéra: pochopenie mechanizmov ich prenikania

Vzhľadom na značný rozmach nanotechnológií v mnohých priemyselných odvetviach, vrátane potravinárskeho priemyslu, vyvolávajú dôsledky každodenného vystavenia človeka nanočasticami (pevné častice s rozmerom menším ako 100 nm), ktoré sa používajú ako prísady (napr. pigmenty, prostriedky proti zhlukovaniu) alebo začlenené do materiálu (napr. obaly na potraviny), vyvolávajú otázky v oblasti verejného zdravia. Špecifické fyzikálno-chemické vlastnosti nanočastíc, súvisiace najmä s ich veľkou povrchovou plochou, sa líšia od vlastností látok väčších rozmerov, najmä pokiaľ ide o absorpciu a systémové účinky. V potravinárskom sektore je vzhľadom na súčasné alebo plánované použitie nanočastíc v potravinách a materiáloch prichádzajúcich do styku s potravinami (MCDA) – ako farbív, antimikrobiálnych látok alebo texturizačných prostriedkov – potrebné posúdiť expozíciu spotrebiteľa a zdravotné riziká spojené s ich požitím. Toto hodnotenie rizika si vyžaduje pochopenie mechanizmov prenikania nanočastíc cez biologické bariéry, najmä v čreve.