Mykotoxíny: aké vedecké pokroky prispievajú k lepšiemu zvládaniu rizík?

Jednou zo základných zložiek hygienickej kvality obilnín je riadenie rizika kontaminácie zŕn mykotoxínmi. Tieto mykotoxíny súvisia predovšetkým s prítomnosťou hubových druhov z rodov Aspergillus, Penicillium a Fusarium. Mykotoxíny sú mimoriadne stabilné molekuly, odolné voči potravinárskym spracovateľským procesom, a nachádzajú sa v konečných výrobkoch. V Európe sú mykotoxíny produkované rodom Fusarium, tzv. fusariotoxíny (a najmä trichothecény typu B), stredobodom záujmu obilnárskeho odvetvia vzhľadom na ich častý výskyt a mnohé toxické účinky, ktoré sa s nimi spájajú. Významný pokrok dosiahnutý v posledných rokoch viedol k identifikácii a hierarchizácii agronomických faktorov zvyšujúcich riziko kontaminácie obilnín. Tieto poznatky však neumožnili definovať dostatočne účinné stratégie na overenie dodržiavania regulačných limitov stanovených od roku 2006. Tieto stratégie nebude možné vypracovať bez dôkladnej znalosti nielen rozmanitosti toxinogénnych činiteľov, ale aj mechanizmov produkcie a regulácie biosyntézy týchto toxických metabolitov. Vytvorením nových indikátorov, ktoré sú vhodnejšie (i) na podporu vývoja agronomických nástrojov na predpovedanie a/alebo kontrolu kontaminácie a (ii) na umožnenie lepšieho hodnotenia mykotoxického rizika spojeného s prítomnosťou fusariotoxínov, štúdie realizované rôznymi laboratóriami INRA si kladú za cieľ reagovať na ekonomické, toxikologické, ale aj regulačné výzvy, ktoré tieto kontaminanty predstavujú.