Vplyv nových výrobných techník, ktoré si vyžadujú nízke množstvo vstupných surovín, na obsah bielkovín

Obsah bielkovín je kľúčovým kritériom kvality, ktoré sa zohľadňuje pri predaji obilnín. Je výsledkom rovnováhy v rastline medzi dusíkatou a uhlíkatou výživou, pričom tieto dva procesy sú úzko prepojené prostredníctvom starnutia listov. Neskoré hnojenie dusíkom, ktoré dodáva dusík plodine v čase, keď je už potreba zŕn stanovená, vo všeobecnosti umožňuje zvýšiť obsah bielkovín v zrnách. V dôsledku nových environmentálnych požiadaviek na francúzsku poľnohospodársku výrobu sa rozvíjajú pestovateľské postupy, ktoré sú menej závislé od používania vstupných prostriedkov a uprednostňujú biologickú reguláciu v rámci poľnohospodárskych systémov. Tieto postupy majú rôzny vplyv na obsah bielkovín: v niektorých prípadoch k jeho poklesu, v iných k nárastu. Vo väčšine prípadov je možné techniky prispôsobiť tak, aby sa maximalizovali šance na dosiahnutie prahových hodnôt obsahu bielkovín požadovaných odberateľmi. Najnepredvídateľnejším faktorom často zostáva klíma.