Tridsať rokov práce v oblasti technológie výroby rumu v inštitúte INRA Antilles-Guyane. Tridsať rokov výskumu v oblasti technológie výroby rumu

Rumy vyrábané vo francúzskych zámorských departementoch sa vyznačujú silným a originálnym aromatickým charakterom. Tridsať rokov výskumu, ktorý vykonal INRA v Centre Antilles-Guyane, umožnilo popísať bakteriálnu a kvasinkovú flóru v fermentačných prostrediach a prekonať spôsob výroby založený hlavne na empirických postupoch. Získané údaje prispeli k zvládnutiu nepredvídateľných javov pri fermentácii a zároveň k regulácii kyslosti výrobkov, čo viedlo k lepšej kontrole konzistentnosti kvality rumov. Prvý komerčný kmeň kvasiniek vybraný pre liehovar bol jedným z významných výsledkov (1998) tohto programu, rovnako ako vývoj postupov na odstraňovanie znečistenia a zhodnocovanie odpadových vôd prostredníctvom metanizácie.