Membránové separácie a cielené funkcie proteínových frakcií: smerom k prístupu ekologického dizajnu

Vzhľadom na priemyselnú konkurenciu a súčasné environmentálne a regulačné výzvy je potravinársky priemysel nútený vyvíjať efektívnejšie a ekologickejšie výrobné postupy. V tejto súvislosti a vzhľadom na značný záujem o mliečne bielkoviny (vďaka ich výnimočným funkčným, výživovým a biologickým vlastnostiam) sa procesy frakcionovania bielkovín už približne štyridsať rokov intenzívne skúmajú. Membránové separačné procesy sa v priemyselnom meradle používajú hlavne na získavanie proteínových koncentrátov a izolátov, zatiaľ čo chromatografické techniky sú štandardom pri získavaní purifikovaných a funkčných frakcií (enzýmy, proteíny s biologickou aktivitou atď.). Analýza odbornej literatúry a najnovších štúdií však poukazuje na potenciál membránových procesov pri výrobe obohatených frakcií s vysokou funkčnosťou: membránové operácie zachovávajú integritu bielkovín a môžu sa stať doplnkom, ba dokonca konkurenciou chromatografických procesov. Prvé štúdie týkajúce sa environmentálneho posúdenia týchto procesov (analýza životného cyklu, LCA) tiež ukazujú, že ich vplyv na životné prostredie, ktorý súvisí najmä so spotrebou energie, je nižší ako v prípade chromatografických techník. Identifikované možnosti optimalizácie membránových procesov (prevádzka za studena, optimalizácia čistenia) by mali umožniť budúci rozvoj ekologicky navrhnutých membránových frakcionačných procesov.