Mliečne bielkoviny a pocit sýtosti, regulácia stravovacieho správania

Hoci je preukázané, že bielkoviny majú v porovnaní s ostatnými makronutrientmi silnejší sýtivý účinok, mechanizmy, ktoré sa podieľajú na vzniku tohto účinku, zostávajú však nejasné a sú predmetom diskusie. Okrem toho zostáva kontroverzná aj otázka, do akej miery sa sýtivý účinok mení v závislosti od druhu použitých bielkovín a aký vplyv majú tieto bielkoviny na mechanizmy pôsobenia. Cieľom tohto prehľadu je zhodnotiť i) dôsledky príjmu potravinových bielkovín na pocit sýtosti, ii) periférne mechanizmy a iii) centrálne mechanizmy, ktoré sú zdrojom sýtosti vyvolanej príjmom potravinových bielkovín. V týchto troch častiach budeme skúmať moduláciu týchto účinkov v závislosti od povahy potravinových bielkovín, a to najmä v prípade mliečnych bielkovín. Rozoberieme prípad srvátkových bielkovín, najmä α-laktalbumínu a β-laktoglobulínu, v porovnaní s kazeínom a/alebo celkovými mliečnymi bielkovinami. V oblasti bioaktívnych peptidov mliečneho pôvodu predstavíme štúdie týkajúce sa kazeínmakropeptidu (CMP). Súhrn týchto výsledkov ukazuje, že sýtivý účinok bielkovín, najmä mliečnych, by sa dal využiť, najmä v programoch na chudnutie, pretože konzumácia jedál s vysokým obsahom bielkovín zdá sa pomáha znižovať pocit hladu a tým zlepšovať pohodu ľudí, ktorí chudnú.