Mliečne bielkoviny: sú najlepším zdrojom bielkovín na udržanie svalovej hmoty u starších ľudí?

S pribúdajúcim vekom dochádza k postupnému úbytku svalovej hmoty (sarkopénia). To má samozrejme vplyv na pohyblivosť a samostatnosť starších ľudí, ale zároveň vedie k zvýšenej zraniteľnosti voči nepriaznivým vplyvom okolia (choroby, stres atď.). Táto strata svalovej hmoty je dôsledkom zníženej fyzickej aktivity, ale aj straty anabolického účinku stravy, čo sa vysvetľuje zníženou citlivosťou svalového tkaniva na pôsobenie aminokyselín z potravy. V súčasnosti existuje viacero výživových stratégií, ktoré sú založené na kvantitatívnej a kvalitatívnej úprave príjmu bielkovín u starších ľudí. Medzi ne patria jedlá s vysokým obsahom bielkovín, rýchlo stráviteľné bielkoviny, bielkoviny bohaté na leucin a regulácia oxidačného stresu a tichého zápalu, ktoré sa vyvíjajú v priebehu starnutia. V tejto súvislosti boli u starších osôb testované rôzne mliečne bielkoviny vzhľadom na ich kvalitatívne vlastnosti (zloženie aminokyselín) a/alebo fyzikálne vlastnosti (rozpustnosť).