Vývoj preferencií v oblasti tukov u detí

U detí mladších ako 3 roky zohrávajú tuky prijímané v strave kľúčovú úlohu najmä pri vývoji mozgových funkcií. U starších detí sa nezdá, že by podiel energie pochádzajúci z tukov prispieval k rozvoju obezity, avšak kvalita tukov by mohla mať vplyv. Charakter tukov prijímaných v strave detí vo veľkej miere závisí od zvolených potravín a kultúrnych zvyklostí. Preto je kľúčové pochopiť vývoj preferencií v oblasti tukov. Existuje len málo štúdií zameraných na preferencie novorodencov v oblasti tukov, avšak zdá sa, že naznačujú absenciu „vrodenej“ preferencie pre tieto živiny. Tukové zložky môžu byť dokonca v priebehu prvého roka čoraz viac odmietané. U detí (aj dospelých) má obsah tukov v potravine niekedy pozitívny vplyv na jej hodnotenie, pričom často existuje optimálny obsah, ktorý závisí od konkrétnej potraviny. U detí nie je zvýšenie obsahu tukov spojené s vyššou konzumáciou, čo naznačuje, že obsah tukov nemá krátkodobý vplyv na konzumáciu. Na druhej strane rôzne štúdie poukazujú na vplyv tukov na formovanie stravovacích návykov v súvislosti s ich energetickým prínosom, ktorý výrazne posilňuje preferencie. Nakoniec aj výchovné postupy rodičov ovplyvňujú vývoj preferencií pre potraviny s obsahom tukov.