Polynenasýtené mastné kyseliny (omega-3, omega-6) a fungovanie centrálneho nervového systému

Polynenasýtené mastné kyseliny (PNMK) sú nevyhnutné pre optimálnu funkciu mozgu. Nedostatok týchto látok v strave, ktorý mení zloženie bunkových membrán, najmä pokiaľ ide o AGPIn-3 (alebo omega-3), vedie k poruchám na metabolickej, fyziologickej a behaviorálnej úrovni. Klinické štúdie tiež potvrdili, že nízky príjem PUFA-n-3 alebo nízka hladina dokosahexaénovej kyseliny (DHA, 22:6n-3) súvisí s kognitívnymi a behaviorálnymi poruchami tak v priebehu vývoja, ako aj u starších ľudí. Akumulácia a začlenenie DHA do mozgu prebiehajú hlavne v perinatálnom období, keď dochádza k vytváraniu neurónových sietí. Hoci bunkové a molekulárne mechanizmy ešte nie sú úplne objasnené, čoraz viac údajov poukazuje na ich mnohostranné účinky. Ako základné zložky membrán môžu mastné kyseliny vplývať na ich fyzikálno-chemické vlastnosti a tým aj na proteíny, ktoré sú v nich uzavreté. Ako prekurzory lipidových mediátorov sa podieľajú na mnohých regulačných procesoch, najmä na zápale. Sú tiež ligandmi jadrových receptorov a v tejto úlohe sa podieľajú na regulácii génov zapojených najmä do metabolizmu lipidov a sacharidov.