Od obrazu k technológii: multidisciplinárny prístup k zlepšeniu kvality biochleba

Táto aktivita je súčasťou výskumu zameraného na zlepšenie kvality chleba pochádzajúceho z ekologického poľnohospodárstva (AB). Jej cieľom je definovať a otestovať prototypy ekologického chleba, ktoré spotrebitelia vnímajú pozitívne. To sa dosahuje analýzou predstáv a preferencií spotrebiteľov a ich porovnaním s technologickými, senzorickými a výživovými aspektmi výrobkov. V rámci tohto multidisciplinárneho prístupu sa využíva kvalitatívna metóda kombinujúca tri stretnutia skupín spotrebiteľov – ako stálych, tak aj príležitostných – a diskusné stretnutia s vedeckými partnermi programu. Na základe toho bolo možné sformulovať štyri prototypy biochleba, ktoré boli následne otestované na vzorke 120 spotrebiteľov rozdelených na dve lokality (Angers a Štrasburg). Z operačného hľadiska sú formulované návrhy biochleba, ktoré spotrebitelia vnímajú pozitívne. Z metodického hľadiska sa diskutuje o prínosoch transdisciplinárneho prístupu.