Chov oviec na pastvinách a inovácie v oblasti remeselnej výroby syrov na Sardínii

Farma „Sa Mura Bianca“ v severnej časti Sardínie, v provincii Nuoro, sa zameriava na prírodné a poloprírodné pastviny, pričom sa vyhýba pestovaniu jednoročných plodín s cieľom zvýšiť kvalitu mlieka a syra. Ovce sa pasú na obnovených pastvinách a v porastoch dubov cesmínových, kde sa živia spadnutými žaludmi. Farma využíva striedavé pasenie, výhradne surové mlieko a inovatívne techniky, ako je mikrobiálna syridlovina a zrenie na slame. Krížením oviec plemien Sarda a Arbus Black sa zvyšuje odolnosť zvierat. Medzi nové produkty patria tradičné kvasené mlieko („Giuddù“), čerstvá a údená ricotta, pecorino s pridaním sardínskych byliniek a „caciocorotta“. Tento udržateľný model zvyšuje výnos mlieka (240 litrov na ovcu), znižuje pracovnú náročnosť a náklady a prináša vysokokvalitné a zdravé mliečne výrobky.