Obhospodarovanie trávnatých porastov a kvalita syra na farme Il Forletto

Oblasť Alta Langa v talianskom Piemonte je historickým centrom výroby ovčích syrov. Farma Il Forletto v Murazzane sa špecializuje na výrobu vysokokvalitného ovčieho syra Delle Langhe, pričom využíva udržateľné postupy pasenia s cieľom zlepšiť kvalitu mlieka a vlastnosti syra. Farma sa zameriava na optimalizáciu využívania pasienkov a riadenie stáda s cieľom zlepšiť profil mastných kyselín, obsah vitamínov a chuť. Na základe výskumných metód sa monitoruje zloženie pastevných porastov s ohľadom na ich vplyv na farbu a textúru syra. Farma, ktorá sa hlási k tradícii aj inováciám, sa zameriava na získanie certifikátu ekologického poľnohospodárstva, rozšírenie laboratórnych analýz a propagáciu produktov, pričom zabezpečuje udržateľnosť a autentickosť prostredníctvom ochrany plemien a regionálnych združení.