Zhodnocovanie vedľajších produktov z výroby vína v Grécku

Hroznové výlisky, vínne kaly a zvyšky z rezania viniča pochádzajúce z gréckej výroby vína – v celkovom objeme približne 447 000 ton ročne – ponúkajú možnosti s vysokou pridanou hodnotou v potravinárstve, kozmetike a farmaceutickom priemysle. Ich zhodnocovanie zahŕňa využitie výliskov ako prísad do syrov (napr. Manouri PDO), vínnych kalov ako náhrady kvasničného extraktu a zvyškov z prerezávania na výrobu nanokryštálov celulózy. Extrakty bohaté na polyfenoly slúžia ako prírodné antioxidanty, farbivá a bioaktívne zložky, čím prispievajú k udržateľným obalom a nákladovo efektívnym fermentačným procesom.