KONEČNÉ VÝSLEDKY 5. fáza – Vhodnosť pre prácu v pekárni (2019–2020)

V 5. fáze – „Bakery Aptitude“ (2019–2020) nadácia Valmarecchia hodnotila staré odrody pšeničného chleba prostredníctvom senzorickej analýzy. Medzi hodnotené vlastnosti patrili voštinová štruktúra, chuť, kôrka, konzistencia striedky, trvácnosť arómy a starnutie. Vylepšené spracovateľské techniky použité v druhom panelovom teste znížili počet štrukturálnych chýb. Najvyššie celkové skóre získali odrody Gentil Rosso a Saragolla, za nimi nasledovala zmes odrôd Rieti, Verna, Mentana a Terminillo.