Ekologicky udržateľné zhodnocovanie vedľajších produktov vinárskej výroby

Projekt sa zaoberá udržateľným zhodnocovaním vedľajších produktov vinárskej výroby – nezrelých hrozienok, kalov, hroznových výliskov a hroznového muštu – prostredníctvom extrakcie antioxidantov a oleja lisovaného za studena, filtrácie na získanie vysokokvalitného červeného vína a koncentrácie kalov na výrobu bioplynu a digestátu. V roku 2020 sa kompost z týchto materiálov otestuje na experimentálnych viniciach v Castello di Gabbiano. Ekonomický dopad sa hodnotí prostredníctvom analýzy toku procesov a kvantifikácie vstupov a výstupov. Skúma sa aj správanie spotrebiteľov voči oleju z hroznového muštu. Projekt, financovaný Európskou úniou, podporuje postupy obehového hospodárstva vo vinohradníctve.