Zvyšovanie udržateľnosti mliekarenského reťazca prostredníctvom štandardizácie mlieka spoločnosti Jenny's Milk

Tento projekt prispieva k udržateľnosti mliekarenského reťazca v regióne Basilicata v Taliansku prostredníctvom štandardizácie produkcie mlieka oslicami, čím sa zvyšuje efektívnosť a podporuje biodiverzita. Zameriava sa na riešenie výziev v oblasti kravského mlieka, chovu oslic a diverzifikácie odvetvia. Štandardizácia procesov chovu, dojenia a skladovania zvyšuje produktivitu a príjmy a zároveň zachováva biodiverzitu vďaka mlieku bohatému na lyzozým, ktorý je alternatívou k lyzozýmu získanému z vajec a znižuje počet vád v syroch z kravského a ovčieho mlieka. Technológia výroby syrov typu „vaccine“ zabezpečuje konzistentnú a reprodukovateľnú kvalitu vo všetkých troch fázach zrenia, čím vznikajú univerzálne, veľmi chutné syry s výraznou štruktúrou a chuťou. Tieto syry sú ideálne na rôzne kulinárske využitie a oslovujú široké spektrum spotrebiteľov, najmä varianty s dlhším zrením. Projekt, financovaný Európskou úniou, je dostupný prostredníctvom portálu EU-FarmBook.