Preložené AI
Zlepšenie kvality vákuovo baleného jahňacieho mäsa po 7-dňovom zrení
Sedemdňové zrenie jahňacieho mäsa vo vákuu zlepšuje jeho jemnosť, farbu a chuť
alebo
Podrobný popis
Táto štúdia hodnotí vplyv 7-dňového vákuového zrenia pri teplote 1 °C na parametre kvality svalu Longissimus dorsi (LD) u krížených jahniat plemena Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD). Kľúčové ukazovatele zahŕňajú pH, schopnosť zadržiavať vodu (WHC), farbu, šmykovú silu a senzorické vlastnosti. Po zrení vykazovali svaly LD lepšiu farbu (svetlejšiu, menej žltú), zvýšenú schopnosť zadržiavať vodu, väčšiu jemnosť a intenzívnejšiu arómu a chuť. Výsledky potvrdzujú, že 7-dňové zrenie významne zvyšuje kvalitu mäsa a hodnotu produktu. Projekt bol financovaný Európskou úniou prostredníctvom programu EU-FarmBook.
1/1
alebo
Podrobné informácie o príspevku
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Poloha
- Slovenia
- Autori
- Univerza v Ljubljani
- Účel
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Typ súboru
- dokument
- Vytvorené dňa
- 31. 12. 2021
- Pôvodný jazyk
- English
- Oficiálna webová stránka projektu
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licencia
- CC BY
- Kľúčové slová