Prežívanie kmeňa Saccharomyces cerevisiae var. boulardii v pivoch s rôznym obsahom alkoholu a horkosti

Táto štúdia hodnotí životaschopnosť kmeňa *Saccharomyces cerevisiae* var. boulardii v pive typu IPA (5,0 %) a Porter (9,5 %) počas 6 mesiacov, s pridaním bravčovej šťavy aj bez neho. Kvasinky zostali stabilné na úrovni 6–9 log buniek/ml (10⁶–10⁹ buniek/ml) za všetkých podmienok, čím preukázali odolnosť voči alkoholu, izo-α-kyselinám, CO₂ a iným antimikrobiálnym zlúčeninám. Odporúčania zahŕňajú použitie obsahu alkoholu ≤9,5 % a IBU ≤80, ako napríklad v pive Jasyne Lager, IPA a pšeničnom ale (Pszeniczne/Ale). Pri refermentácii sa ako substrát osvedčil pivný vývar s 1 % inokulum *S. cerevisiae* var. boulardii a skladovaním v chlade (3–4 mesiace). Zistenia, ktoré v roku 2025 uverejnila spoločnosť BIALAWRONA.PL, podporujú optimalizáciu kmeňov kvasiniek a skladovania s cieľom zabezpečiť stabilitu produktu.