Technický list „Odolné múky“

Múky bohaté na živiny z kompozitných krížových populácií (CCP) pestovaných v Toskánsku vykazujú nízku pevnosť lepku (W < 170) a vysokú nutričnú hodnotu. Analýzy Univerzity vo Florencii potvrdzujú bezpečné hladiny mykotoxínov, vrátane hladiny deoxynivalenolu (DON) nižšej ako 200 µg/kg, čo je vhodné pre výrobky určené pre dojčatá. Celozrnné múky mleté na kamennom mlyne (85–100 % výťažok) zachovávajú vlákninu a minerály, zatiaľ čo optimalizované mletie v mlynoch Floridia a Molino Angeli zlepšilo správanie cesta a výsledky pečenia. Múky SOLIBAM pre širokú spotrebu preukázali vynikajúce pekárske vlastnosti, čo umožňuje znížiť obsah tuku a prísad na dochutenie. Pre úspešné využitie týchto heterogénnych múk s vysokým obsahom živín je nevyhnutné prispôsobiť spracovanie a vzdelávať spotrebiteľov.