Informácie o produkte GO Cuajando en Verde: Rastlinný enzýmový kultivačný prostriedok pre ekologické ovčie syry

Operačná skupina Cuajando en Verde (2019–2023) vyvinula a charakterizovala ekologické rastlinné koagulanty na výrobu ovčieho syra s použitím rastlinného syridla. V rámci projektu sa vyhodnotili rôzne koagulanty, posúdila sa ich technologická výkonnosť pri výrobe syrov a mliečnych výrobkov na báze srvátky a porovnali sa fyzikálno-chemické, mikrobiologické a senzorické vlastnosti s alternatívami živočíšneho pôvodu. Zameral sa na trhy s bezlaktózovými a lakto-vegetariánskymi syrami, zvýšil ziskovosť remeselných syrárov, chovateľov oviec a pestovateľov zeleniny a podporil inovácie vo vidieckych oblastiach prostredníctvom spolupráce medzi podnikmi v agropotravinárskom sektore. Iniciatíva, ktorú viedli mladí podnikatelia v Madride, demonštrovala udržateľnú integráciu hodnotového reťazca a ekonomickú životaschopnosť vo vidieckych agropotravinárskych systémoch.