La mayoría de las bodegas usan estárteres de levaduras comerciales para iniciar las fermentaciones de vinos y espumosos. Además, actualmente, el uso de levaduras ecológicas para la segunda fermentación es una práctica minoritaria. Esto conlleva una clara homogeneización de procesos relacionados con la fermentación de los vinos espumosos. Sin embargo, en los últimos años ha habido un interés creciente por aislar cepas de levadura de las propias viñas para aumentar la diferenciación del producto y obtener un sello de la empresa mediante un sistema que utiliza la biodiversidad existente de microorganismos procedentes de las propias parcelas. Además, la producción ecológica de vinos y cavas es cada vez más apreciada por los mercados nacionales e internacionales. En este proyecto se plantea establecer un itinerario de producción ecológico de cepas de levadura autóctonas del ámbito vitivinícola catalán, adaptadas al terrolr y a las características de las variedades en cultivo. Para poder utilizar estas levaduras como cultivo iniciador, se imita en cierto modo a una fermentación espontánea, pero conociendo de forma controlada las cepas de levadura que están actuando y de esta manera producir vinos y cavas singulares del territorio. Este itinerario puede dar lugar a servicios «a la carta» de producción de levaduras para bodegas interesadas en individualizar y singularizar una parte de sus producciones con la previa selección de levaduras de sus fincas o la utilización de la levadura autóctona P29 del INCAVI. El objetivo principal del estudio se basaba en la elaboración de un itinerario para la producción de levaduras ecológicas como cultivos iniciadores para vinos y vinos espumosos.
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This case study is drafting new legislation that allows renting forestland for multiple purposes in order to increase economic efficiency and maintain a balance between all ecosystem services. This Russian case works on regulation mechanisms so that people renting forestland can use it for multiple purposes, and to include ecosystem services in the Forest Code.
This factsheet explores how managing forests to be used as spiritual forests and forest kindergartens could benefit both the forest and the forest owner. The core impact of the case study is to raise awareness of the importance of cultural ecosystem services and to motivate forest actors to manage forests appropriately.
This innovation case is strengthening the link between forests and water with the overall aim of diversifying financing sources for forest management by integrating ecosystem service provision into the economic balance sheet. Work includes integration in the Urban Masterplan for the Rialb Reservoir where different local stakeholders (economic, tourism, water and others) are already working together. The aim is for written recognition in a legal document of the role of forestry in water and landscape conservation, and the recognition of forestry as a potentially relevant economic activity in the area that can be promoted along with tourism. The innovation action also works with the public Segre-Rialb Consortium to assess the suitability of a payment for ecosystem services scheme in relation to water in the area.