Inovácie v oblasti plnených syrov a optimalizácia procesu zrenia

V rámci projektu GO EMBOCHEESE, ktorý viedla spoločnosť MONBRÚ v španielskej oblasti Moianès, boli vyvinuté inovatívne plnené syry s využitím techník z výroby údenín. Projekt (2019–2021), na ktorý bolo vyčlenených 177 020 eur, prispel k zlepšeniu senzorickej kvality, skráteniu doby zrenia a rozšíreniu trhového potenciálu. Kľúčové výsledky zahŕňajú plnku na báze alginátu, energeticky úsporné zrenie, nedestruktívne monitorovanie vlhkosti a vodnej aktivity pomocou NIR a preferenciu spotrebiteľov pre menšie balenia. Pri priemyselných skúškach sa testovali obaly, solenie a stroje, zatiaľ čo MAP a vákuové balenie predĺžili trvanlivosť na tri týždne. Školenia, webináre a mediálna osvetová činnosť vyvolali silný záujem v tomto sektore. Projekt demonštruje škálovateľný a udržateľný model pre remeselné mliekarne na diverzifikáciu trhov prostredníctvom senzorizovanej výroby a inovácií v balení.