Sušená šunka bez prísad a bez dusíkatých konzervačných látok

Sušená šunka bez prísad, ktorá si zachováva úroveň bezpečnosti potravín porovnateľnú s bežnými šunkami. Projekt sa zameral na vylúčenie dusíkatých konzervačných látok pri súčasnom zabezpečení bezpečnosti prostredníctvom skúmania správania sa baktérie Clostridium botulinum počas procesu sušenia. Štvorfázový test potvrdil, že za overených podmienok nedochádza k rastu C. botulinum. Štúdia podporuje vývoj prírodného produktu bez prísad, ktorý uspokojí dopyt na trhu, zvýši konkurencieschopnosť a umožní expanziu na nové národné a medzinárodné trhy. Projekt bol podporený v rámci výzvy na inovatívne pilotné projekty v roku 2018. Konečné výsledky boli uverejnené v októbri 2021.