Preložené AI
GO SAFETYTOOL: Nástroj na prediktívnu analýzu bezpečnosti potravín pre údenú šunku s nízkym obsahom soli a bez dusitanov
Inovačný projekt zameraný na posúdenie bezpečnosti sušenej šunky bez obsahu dusičnanov a s nízkym obsahom soli s využitím prediktívnej mikrobiológie a CT skenovania
alebo
Podrobný popis
Cieľom tohto projektu je vývoj nástroja pre prediktívnu mikrobiológiu, ktorý má zaistiť bezpečnosť potravín pri výrobe údenej šunky bez dusičnanov a s nízkym obsahom soli. Kombinuje počítačovú tomografiu a modelovanie na posúdenie fyzikálno-chemických a mikrobiologických parametrov v rôznych procesoch údenia a pri rôznych surovinách. Tento nástroj podporuje rozhodovanie o bezpečnejšej a zdravejšej výrobe údeného mäsa, čím reaguje na požiadavky trhu na zníženie obsahu soli a vylúčenie dusičnanov. Je súčasťou inovačnej iniciatívy spustenej v septembri 2022.
1/1
alebo
Podrobné informácie o príspevku
- Projekt
SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham pr
SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham production process
- Poloha
- Spain
- Autori
- Francesc Borrisser
- Účel
- Communication, Dissemination
- Typ súboru
- dokument
- Vytvorené dňa
- 01. 9. 2022
- Pôvodný jazyk
- Spanish
- Oficiálna webová stránka projektu
- SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham pr
- Licencia
- CC BY
- Kľúčové slová