TRADITOM: Workshop o tradičných jedlách z paradajok

Organizácia rôznych workshopov a osvetových aktivít zameraných na tradičné paradajky, ich rozmanitosť a vlastnosti, využitie v kuchyni a výživové hodnoty, ako aj na špeciálne kulinárske využitie tradičných paradajok je jedným z hlavných cieľov pracovného balíka WP9 (osvetová činnosť, využívanie výsledkov, školenia a demonštračné aktivity). Predbežné stretnutia medzi šéfkuchármi z nadácie Alícia (www.alicia.cat/en) a vedcami projektu TRADITOM umožnili identifikáciu fenotypových znakov, ktoré majú najväčší význam pre výber gastronomicky najzaujímavejších odrôd z databázy TRADITOM. Údaje zozbierané počas fenotypizačných pokusov boli použité na výber panela 92 genotypov (zbierka GOURMETOM), ktoré zodpovedali popisom navrhnutým šéfkuchármi a reprezentovali škálu variácií farby, tvaru a kvalitatívnych vlastností plodov. Na základe týchto výsledkov bol v júli 2017 zorganizovaný workshop v Sant Fruitós del Bages (Katalánsko). Cieľom workshopu bolo, okrem šírenia a posilnenia využívania tradičných odrôd paradajok pre zdravú výživu, preskúmať nový potenciál využitia tradičných paradajok v kuchyni s vysokou pridanou hodnotou . Účasť renomovaných profesionálnych šéfkuchárov z nadácie Alícia (ktorá je centrom so sociálnym zameraním venovaným technologickým inováciám v kuchyni, zlepšovaniu stravovacích návykov a zhodnocovaniu potravinového dedičstva) mala zásadný význam pre úspech a dosah workshopov. E