Pridaná hodnota mlieka: prípad A2A2

Mlieko A2A2 obsahuje beta-kazeín A2A2, ktorý je prirodzenou variantou vyskytujúcou sa v ranom kravskom mlieku. K jeho nahradeniu variantom A1A1 došlo v dôsledku genetickej selekcie. V súčasnosti zaznamenáva rast na pozadí špecializovaného trhu, najmä v anglosaských krajinách a na Novom Zélande. Produkcia sa zakladá na výbere kráv A2A2, čo umožňuje vytvárať stádo bez nutnosti nákupu nových zvierat. Vyžaduje sa prístup k riadeniu a zdraviu zvierat a certifikácia umožňuje potvrdiť pôvod produktu. V Taliansku prebiehajú kroky na získanie označenia PDO pre A2A2 Parmigiano-Reggiano. Mlieko A2A2 je považované za ľahšie stráviteľné ako mlieko A1A1.