Odolnosť hodnotového reťazca syra Tête de Moine s chráneným označením pôvodu

Syr Tête de Moine CHOP sa vyrába v deviatich regionálnych mliekarňach pri prísnom dodržiavaní špecifikácií CHOP, pričom najmenej 70 % krmiva pre kravy pochádza z farmy alebo z priľahlých spoločných pasienkov. Dobytok sa pasie minimálne 120 dní a siláž je zakázaná. Po kúpeli v slanej vode zrejú syry na smrekových doskách najmenej 75 dní pod automatizovaným dohľadom. Mesačné „daňové“ kontroly zabezpečujú dodržiavanie kvality. Syr sa ručne krája na ružice pomocou nástroja Girolle, čo je postup, ktorý v rokoch 1982 až 2001 zvýšil produkciu z 20 na 1 600 ton. Súčasné stratégie odolnosti zahŕňajú podporu kŕmenia trávou, podporu miestnej produkcie mlieka, zlepšenie skladovania krmiva a vody a posilnenie prepojení s odvetviami cestovného ruchu a kultúry. Zmeny klímy a spoločenské požiadavky na vyšší obsah trávy predstavujú výzvy.