Udržateľnosť hodnotového reťazca gaštanovej múky v Alta Versilia

Výroba gaštanovej múky v Alta Versilia v Toskánsku v Taliansku udržiava tradičný, komunitou riadený hodnotový reťazec zakorenený v kultúrnom dedičstve a udržateľných postupoch. Zber a spracovanie prebiehajú z veľkej časti ručne, pričom sušenie sa vykonáva v tradičných budovách s kamennou strechou nazývaných „metato“. Napriek úbytku pestovania gaštanov – v Toskánsku bolo opustených 17 000 hektárov – snahy o oživenie tohto odvetvia naberajú na sile. Tento proces zachováva jedinečnú chuť a kvalitu, vďaka čomu sa dosahujú prémiové ceny až do výšky 15 €/kg. Miestne združenia podporujú inovácie v oblasti balenia a digitálneho marketingu s cieľom rozšíriť výrobu pri zachovaní autenticity. Tento model zhodnocuje prírodný, sociálny a kultúrny kapitál v horských regiónoch.