A sidra: de uma lógica centrada na oferta para uma abordagem de marketing centrada na procura

Este estudo foi realizado entre 2008 e 2011 a nível do setor pela Câmara Regional de Agricultura da Normandia, em parceria, nomeadamente, com o IFPC, a ESA de Angers, o INRA (Centro de Ciências do Paladar e da Alimentação, Unidade de Investigação em Sidra), o laboratório Frank Duncombe, a ADRIANormandie e os técnicos do setor. Este trabalho de análise e mapeamento das preferências organolépticas das sidras disponíveis no mercado, realizado por um painel de consumidores, revelou diferentes perfis de consumidores. Ficou assim demonstrado que as sidras que apresentam um equilíbrio adocicado, pouco amargo, pouco adstringente e com um sabor frutado acentuado são as preferidas pela maioria. Os resultados recentes obtidos na UMT Cidricole, constituída pelo IFPC e pela Unidade de Investigação Cidrícola do INRA de Le Rheu, permitem dispor de um conjunto de ferramentas de gestão do processo de fabrico capazes de modular o perfil sensorial das sidras. Estas ferramentas, em fase de desenvolvimento ou já existentes, têm um impacto significativo no produto final, tanto a nível aromático, através de um aumento do sabor frutado, como a nível dos sabores, onde permitem, por exemplo, diminuir a adstringência — frequentemente rejeitada pelos consumidores — sem alterar a perceção do amargor, responsável pelo corpo do produto.