Trinta anos de trabalho na área da tecnologia do rum no INRA Antilhas-Guiana. Trinta anos de investigação na tecnologia do rum

Os rum produzidos nos Departamentos Ultramarinos franceses caracterizam-se pelo seu carácter aromático forte e original. Trinta anos de investigação levada a cabo pelo INRA no Centro Antilhas-Guiana permitiram descrever a flora bacteriana e de leveduras dos meios de fermentação e abandonar um método de produção baseado principalmente em práticas empíricas. Os dados recolhidos contribuíram para o domínio das variáveis da fermentação e, ao mesmo tempo, para o controlo da acidez dos produtos, o que resultou num melhor controlo da regularidade da qualidade dos rum. A primeira estirpe de levedura comercial selecionada para a destilaria de rum foi um dos resultados (1998) mais marcantes deste programa, assim como o desenvolvimento de processos de depuração e valorização dos efluentes através da metanização.