Conciliar prazer e nutrição. Trabalhos dos grupos de trabalho do PNNS sobre lípidos e sabor

Os ministérios responsáveis pela alimentação e pela saúde incentivaram os operadores a colocar no mercado alimentos com menor teor de lípidos, através da assinatura, com o Estado, de cartas de compromisso relativas à composição nutricional. O observatório da qualidade alimentar acompanha a evolução destes esforços. As gorduras desempenham um papel tecnológico e sensorial importante que deve ser tido em consideração. Atualmente, é possível melhorar o perfil nutricional dos alimentos, mantendo simultaneamente as suas qualidades sensoriais, mas apenas dentro de certos limites. Propor aos consumidores alimentos com menos gordura continua a ser uma solução adequada em termos de saúde pública, na medida em que os consumidores têm uma perceção distorcida da composição nutricional, que raramente é corrigida pela leitura dos rótulos. O programa nacional de alimentação do Ministério da Alimentação prevê a assinatura de acordos coletivos por setor, desde a produção até à distribuição, que terão em conta a qualidade nutricional e gustativa. Por outro lado, é importante informar e esclarecer os consumidores sobre o seu consumo de lípidos, tendo simultaneamente em conta as diferentes perceções que podem ter em relação à alimentação, a fim de melhorar o cumprimento das recomendações nutricionais, nomeadamente entre as pessoas em situação de maior vulnerabilidade.