Valorização de subprodutos de leguminosas para a produção sustentável de proteínas e materiais

Esta revisão explora a valorização dos resíduos do processamento de leguminosas, nomeadamente ervilhas, feijão verde e grão-de-bico, destacando o seu potencial para a extração de proteínas, fibras e compostos bioativos. Analisa as tendências globais de produção, com a China, a Índia e o Canadá a liderarem nas principais categorias de leguminosas. O estudo enfatiza processos inovadores de biorrefinaria para a gestão sustentável de subprodutos agroindustriais. São discutidas tecnologias como o fracionamento a seco, a extração alcalina aquosa, a ultrafiltração e métodos assistidos por enzimas para uma recuperação eficiente de proteínas. A extração assistida por ultrassons e micro-ondas aumenta o rendimento e reduz a utilização de solventes. As aplicações abrangem os setores alimentar, da alimentação animal, dos cosméticos, dos bioplásticos, dos biocombustíveis e dos materiais de embalagem. A aquafaba, um subproduto do processamento do grão-de-bico, é destacada como um substituto funcional do ovo. O projeto PROLIFIC apoia os esforços da UE na valorização de resíduos de leguminosas através de técnicas de extração ecológicas. A revisão sublinha o papel dos subprodutos de leguminosas no avanço de uma economia circular e na redução do impacto ambiental.