Gestão das pastagens e qualidade do queijo na Quinta Il Forletto

A região de Alta Langa, no Piemonte, Itália, é um centro histórico de produção de queijo de ovelha. A quinta Il Forletto, em Murazzano, é especializada no queijo de ovelha «Delle Langhe» de alta qualidade, recorrendo a práticas de pastagem sustentáveis para melhorar a qualidade do leite e as características do queijo. A exploração concentra-se na otimização da utilização das pastagens e na gestão do rebanho, com o objetivo de melhorar os perfis de ácidos gordos, o teor de vitaminas e o sabor. Métodos baseados na investigação monitorizam a composição das pastagens para avaliar o impacto na cor e na textura do queijo. Empenhada na tradição e na inovação, a exploração tem como objetivo a certificação biológica, a expansão das análises laboratoriais e a promoção dos produtos, garantindo a sustentabilidade e a autenticidade através da proteção das raças e das associações regionais.