Valorização dos subprodutos do vinho na Grécia

O bagaço de uva, as borras de vinho e os resíduos de poda provenientes da produção vinícola grega — num total de cerca de 447 000 toneladas por ano — oferecem oportunidades de elevado valor nos setores alimentar, cosmético e farmacêutico. A valorização inclui a utilização do bagaço como fortificante de queijos (por exemplo, o Manouri DOP), das borras como substitutos do extrato de levedura e dos resíduos de poda para a produção de nanocristais de celulose. Os extratos ricos em polifenóis servem como antioxidantes naturais, corantes e ingredientes bioativos, contribuindo para embalagens sustentáveis e processos de fermentação económicos.