Inovação na produção de sidra de maçã do norte em Umeå, na Suécia

A Brännland Iscider produz sidra gelada de alta qualidade em Umeå, na Suécia, utilizando maçãs de clima frio e métodos tradicionais de crioconcentração. Fundada em 2010, a empresa adquire anualmente 140 toneladas de maçãs a produtores locais, tendo expandido a sua produção de 8 000 para 100 000 garrafas por ano. Faz parte do Grupo Operacional EIP-AGRI para a cultura de maçãs resiliente às alterações climáticas no norte da Suécia, que envolve parceiros regionais e instituições académicas. O processo segue o modelo canadiano, com a fermentação orientada por enólogos especializados, e inclui o envelhecimento em carvalho e o engarrafamento. As exportações chegam à França, ao Reino Unido, à Espanha e à Suíça. A empresa também produz vinho de maçã quente e colabora com um designer de vidro. Os objetivos futuros incluem a expansão do cultivo, o desenvolvimento de engarrafamentos específicos para cada local e a utilização de leveduras selvagens provenientes de maçãs locais.