Impacto da fertilização com N/P na vida útil do pão da Toscana

O prazo de validade do pão produzido com trigo da Toscana é significativamente influenciado pelas proporções de nitrogénio e fósforo na fertilização. A aplicação equilibrada de N/P (90/92 e 45/46 kg/ha) ou de nitrogénio moderado-elevado (90/46 kg/ha) melhora a qualidade de conservação e prolonga o prazo de validade. O excesso de azoto (135/46 e 135/92 kg/ha) ou de fósforo (45/92 kg/ha) reduz a durabilidade. A embalagem com azoto ou árgon, em comparação com o ar, retarda o envelhecimento e preserva a textura e o sabor. Estas conclusões apoiam a obtenção de melhores resultados de armazenamento através de uma fertilização ótima e da embalagem em atmosfera controlada.