Pós bioativos de extrato de roseira brava para aumentar o teor de carotenóides e licopeno nos gelados

Este estudo desenvolveu um pó bioativo (BioPowder) a partir de extrato de roseira brava, através de microencapsulação, para utilização em gelados funcionais. Foram testadas quatro formulações: controlo, extrato não microencapsulado e duas variantes microencapsuladas (i V.i e i V.ii), utilizando natas para bater, leite em pó integral, leite sem lactose e bolachas sem glúten com lascas derivadas de CO₂ supercrítico. Ao longo de 43 dias a -18 °C, os compostos bioativos lipofílicos — carotenóides e licopeno — apresentaram uma ligeira degradação, exceto na amostra não microencapsulada (iE), que revelou concentrações mais elevadas. As amostras enriquecidas atingiram até 2,5 mg/g de carotenos e 800 µg/g de licopeno. O projeto, financiado pela UE e apoiado pela EIP-AGRI e pela EU-FarmBook, demonstra o potencial dos extratos de roseira brava encapsulados para melhorar os produtos alimentares funcionais.