Inovação no setor do azeite na Toscana, Itália

O azeite virgem extra produzido por um protótipo inovador de lagar em Arezzo, na Toscana, Itália, recorre a tecnologias avançadas ao longo de cinco fases: limpeza das azeitonas com filtração de água e controlo termostático, trituração com retroalimentação de potência, troca de calor, velocidade variável e dosagem de oxigénio, malaxação contínua em câmaras seladas e inclinadas com mistura independente, recuperação do azeite por decantador duplo e pré-filtração em aço inoxidável. Análises químicas e organolépticas realizadas ao longo de dois anos confirmam a excelente qualidade do azeite.