Valorização eco-sustentável dos subprodutos da vinificação

O projeto investiga a valorização sustentável dos subprodutos da produção vinícola — uvas verdes, borras, bagaço de uva e mosto de uva — através da extração de antioxidantes e de óleo prensado a frio, da filtração para a obtenção de vinho tinto de alta qualidade e da concentração das borras para a produção de biogás e digestato. Em 2020, o composto resultante destes materiais será testado em vinhas experimentais no Castello di Gabbiano. O impacto económico é avaliado através da análise do fluxo do processo e da quantificação de entradas e saídas. O comportamento dos consumidores em relação ao óleo de mosto de uva está a ser estudado. Financiado pela União Europeia, o projeto promove práticas de economia circular na viticultura.