Efeitos do extrato de uvas verdes no envelhecimento do vinho Sangiovese

Este estudo investiga a utilização de um extrato experimental de uvas verdes, proveniente do projeto UVA PRETIOSA, como alternativa ao dióxido de enxofre no vinho Sangiovese durante o envelhecimento em madeira. Ao longo de seis meses, análises químicas, microbiológicas e sensoriais revelaram que o extrato aumentou significativamente os pigmentos poliméricos e manteve as antocianinas livres. As bactérias do ácido láctico diminuíram para níveis abaixo dos limites de deteção nos vinhos tratados com o extrato, enquanto as populações de leveduras aumentaram. Detetou-se *Brettanomyces bruxellensis* em níveis baixos no tratamento apenas com o extrato. As avaliações sensoriais não revelaram diferenças significativas. Os resultados sugerem que o extrato melhora a estabilização da cor e a estabilidade microbiológica sem comprometer a qualidade sensorial, o que reforça o seu potencial como alternativa sustentável na produção de vinho Sangiovese. Financiado pela União Europeia através do EU-FarmBook.