Reforçar a sustentabilidade da cadeia leiteira com a normalização do leite da Jenny's

Este projeto reforça a sustentabilidade da cadeia leiteira na Basilicata, Itália, através da normalização da produção de leite de burra, com vista a melhorar a eficiência e apoiar a biodiversidade. Aborda os desafios relacionados com o leite bovino, a criação de burras e a diversificação do setor. A padronização dos processos de criação, ordenha e armazenamento aumenta a produtividade e o rendimento, ao mesmo tempo que preserva a biodiversidade através do leite rico em lisozima, uma alternativa à lisozima derivada do ovo que reduz os defeitos nos queijos de leite de vaca e de ovelha. A tecnologia para a produção de queijos «vacina» garante uma qualidade consistente e replicável ao longo de três fases de maturação, resultando em queijos versáteis e altamente apetecíveis, com texturas e sabores distintos. Ideais para diversas utilizações culinárias, estes queijos agradam a um vasto leque de preferências dos consumidores, especialmente as variantes com maturação mais prolongada. Financiado pela União Europeia, o projeto está acessível através do EU-FarmBook.