Tecnologias inovadoras para ervilhas congeladas de alta qualidade

Este projeto desenvolve uma linha de produção inovadora de ervilhas congeladas, utilizando tecnologias avançadas para manter uma qualidade nutricional próxima da dos produtos crus, melhorar a segurança e prolongar o prazo de validade para além de 20 meses. As principais inovações incluem um processo de branqueamento com reciclagem de água e pré-tratamento com ácido láctico para inativar enzimas, reduzir o consumo de energia e água e diminuir as temperaturas de branqueamento. Um novo teste de atividade da peroxidase apoiará o controlo de qualidade contínuo. A iniciativa inclui um pedido de patente junto do Instituto Polaco de Patentes, publicações científicas e uma apresentação numa conferência. Os agricultores cultivarão variedades específicas de ervilhas para padronizar a qualidade da matéria-prima, reduzir as perdas e melhorar a eficiência do processo. Financiado pela União Europeia e acessível através do EU-FarmBook.