Desenvolvimento de uma linha de produção de cerveja com leveduras probióticas S. cerevisiae var. boulardii

Desenvolvimento de uma linha de produção de cerveja utilizando estirpes de levedura probiótica S. cerevisiae var. boulardii, incluindo um módulo de filtração por membrana para a separação da levedura e a refermentação em garrafa, com vista a preservar a qualidade do produto. Os ensaios-piloto testaram tamanhos de poros da membrana de 0,8, 0,45 e 0,3 µm, sendo os resultados das análises microbianas apresentados na Figura 7. As experiências iniciais avaliaram os parâmetros diários para a refermentação, incluindo o inóculo de levedura (0,1% e 0,5%) e os açúcares fermentáveis, de modo a garantir a libertação adequada de CO₂ e evitar a carbonatação excessiva.