Diversificação de produtos: análise sensorial e teste em painel de farinhas moídas em moinho de pedra

Os produtos à base de cereais evolutivos revelam um forte potencial para a conservação da biodiversidade e a diversificação do mercado, sendo a aceitação por parte dos consumidores avaliada através de testes de painel sensorial em produtos de panificação artesanal e pastelaria confecionados com farinhas moídas em moinho de pedra pelo Molino Angeli e receitas do mestre pasteleiro Gabriele Cini. Realizado a 11 de junho de 2021, na quinta Floridia, o estudo avaliou as respostas hedónicas de 50 consumidores não especialistas ao longo de quatro sessões, utilizando avaliação sensorial padronizada e análise estatística para identificar inovações prontas para o mercado em produtos resilientes à base de cereais.