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Pepinos do Spreewald: medidas sustentáveis de cultivo e transformação para garantir a qualidade
Garantia da elevada qualidade dos pepinos do Spreewald através de medidas precisas de cultivo e transformação
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Descrição detalhada
Os pepinos Spreewälder IGP tendem a amolecer frequentemente durante a pasteurização, devido a processos enzimáticos contínuos. Estudos revelaram que um armazenamento de 72 horas a 20 °C leva a uma redução de até 62 % na crocância. Um teste rápido a 30 °C permite a deteção precoce de danos na textura. As causas residem na infeção por ZYMV e em descolorações atípicas nas pontas. As medidas para uma produção segura e da mais alta qualidade incluem práticas seguras de cultivo e transformação. Apoio: FEADER da UE.
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Informações detalhadas sobre a contribuição
- Projeto
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewald gherkins (PGI)
- Localização
- Germany
- Autores
- Heinz-Peter Frehn
- Objetivo
- Communication, Dissemination
- Tipo de ficheiro
- documento
- Publicado em
- 31 de dez. de 2021
- Idioma original
- German
- Sítio Web oficial do projeto
- Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
- Licença
- CC BY
- Palavras-chave
- Temas
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