Ficha Quesosinlactosa – Produção de queijos artesanais de ovelha e cabra sem lactose

Este projeto, que visa o desenvolvimento de queijos artesanais sem lactose a partir de leite de ovelha e de cabra na Comunidade de Madrid, tem como objetivo disponibilizar esses produtos aos consumidores, estudar a redução da lactose durante a maturação, melhorar os métodos analíticos de deteção de lactose e aumentar a rentabilidade das explorações agrícolas e das empresas de transformação através da inovação. Demonstra que a colaboração entre os produtores de queijo artesanais pode dar resposta aos desafios de todo o setor. Financiado ao abrigo do programa PDR desde 2018, com um investimento de 141 670 €.