Otimização das condições de armazenamento da carne para melhorar a qualidade e o prazo de validade

O projeto OPTICARN otimiza as condições de maturação da carne de vaca, borrego, porco e coelho, com o objetivo de melhorar a qualidade sensorial e prolongar o prazo de validade. Centra-se em protocolos de maturação controlada para melhorar a qualidade da carne, a aceitação por parte dos consumidores e a durabilidade do produto. O projeto, que faz parte do convite à apresentação de propostas piloto inovadoras de 2021 e foi publicado em setembro de 2022, descreve objetivos detalhados, atividades e resultados esperados.