Ficha GO ECOCUIT - Estratégias para melhorar a conservação e a sustentabilidade de produtos cárneos cozidos biológicos, embalados e prontos a consumir

O projeto ECOCUIT centra-se no desenvolvimento de produtos de carne cozinhada biológica sustentáveis e prontos a consumir, com rótulos simples, prazo de validade prolongado e impacto ambiental reduzido. Destina-se a empresas de transformação de carne que procuram estratégias para a inovação em produtos biológicos ao longo de toda a cadeia de valor. As atividades incluem a otimização da formulação, embalagens ecológicas, tratamentos pós-mortem e testes-piloto semi-industriais. Os resultados esperados incluem listas de ingredientes funcionais, caracterização das matérias-primas, combinações ótimas de formulação e processo, e métodos de produção escaláveis e duradouros. O projeto responde à crescente procura dos consumidores por produtos de carne biológicos, de origem local e produzidos de forma ética, com fortes credenciais de sustentabilidade.