Otimização do processo de produção de amêndoas: análise e melhoria em pontos críticos

Este projeto investiga o impacto das novas variedades de amêndoa e da sua gestão agronómica nos defeitos pós-colheita e no processamento industrial. Centra-se na identificação de defeitos físicos, químicos e organolépticos — tais como fissuras, descoloração e manchas pretas — ao longo das cadeias de processamento comercial. O estudo examina fatores-chave como a irrigação, a nutrição, o momento da colheita e as condições de armazenamento, utilizando análises sensoriais e de compostos voláteis para apoiar a caracterização varietal. Os resultados visam reduzir as perdas e melhorar a eficiência do processamento, aumentando os retornos económicos. O projeto, que faz parte da convocatória de inovação pioneira de 2021, teve início em setembro de 2022 e inclui a divulgação através de publicações científicas, workshops e ações de sensibilização do público.