Ficha Evaluación y validación de sistemas de desinfección alternativos al hipoclorito de sodio en industrias de IV Gamma
La creciente demanda del consumidor de productos convenientes, de alto valor nutricional y seguros, ha impulsado los últimos años el aumento del consumo de alimentos de IV gama, listos para consumir o cocinar, que mantengan sus propiedades nutricionales y de frescura. Durante el procesado de estos productos, no existe ninguna etapa que garantice la eliminación total de los microorganismos presentes, siendo la etapa de desinfección la única en la que se puede reducir la contaminación microbiológica y garantizar su seguridad. Actualmente, el desinfectante más utilizado es el cloro, en forma de hipoclorito de sodio. La eficacia del cloro en el material vegetal está limitada entre 1 y 2 reducciones logarítmicas incluso a altas dosis. Además, es muy reactivo, reaccionando rápidamente con la materia orgánica, el aire y la luz. Por eso, el agua se suele hiperclorar (entre 50 y 200 ppm), lo que puede causar la generación de cloro gas en las instalaciones y, en contacto con la materia orgánica, puede llevar a la producción de cantidades excesivas de subproductos no deseables y potencialmente tóxicos (principalmente compuestos trihalogenados). Es por ello que en algunos países de la UE ya se ha prohibido su uso. Los últimos años, se están investigando otras alternativas a su utilización, por ejemplo, el ozono, el dióxido de cloro y el ácido peracético, entre otros.
Descrição detalhada
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Informações detalhadas sobre a contribuição
- Localização
- Spain
- Autores
- AMETLLER ORIGEN OBRADORS, SL
- Objetivo
- Communication
- Dissemination
- Tipo de ficheiro
- Document
- Tamanho do ficheiro
- 398 kB
- Publicado em
- 01-10-2021
- Idioma original
- Spanish
- Sítio Web oficial do projeto
- Assessment and validation of alternative disinfection systems to sodium hypochlorite in pre-prepare
- Licença
- CC BY
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